Тема 2. Методы товароведения.

Метод - способ познания, исследования явлений природы или

общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий

достижение поставленной цели.

В товароведении применяются две группы методов: методы научного

познания и методы практической товароведной деятельности.

Методы научного познания направлены на исследование основного

объекта товароведения - товара, его характеристик и изменений в процессе

товародвижения. В эту группу входят эмпирические (экспериментальные) и

аналитические методы научного познания.

Эмпирические или экспериментальные методы - методы познания,

основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое

применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования

химической, физической и биологической природы товаров.

В зависимости от используемых технических средств измерения и

принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются:

на измерительные - физические, физико-химические, химические,

биологические; органолептические. Разновидностями физических, физико-

химических и химических методов исследования являются

хроматографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические,

реологические, рефрактометрические и др., которые используются для

научных исследований характеристик товаров, а также для целей

сертификационных испытаний.

Измерительный метод - метод определения значений показателей

качества продукции, осуществляемый на основе технических средств

измерений.

Органолептический метод - метод определения значений показателей

качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной

оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические

основы, получил самое широкое распространение.

Аналитические методы - методы научного познания, основанные на

мысленном или фактическом разложении целого на составные части.

Изучение таких сложных и многочисленных объектов, как товары,

невозможно без использования аналитических методов. Так, рассмотрение

товара как совокупности отдельных характеристик (ассортиментной,

качественной и количественной) базируется на аналитических методах. Они

подразделяются на две подгруппы: методы управления научным познанием и

методы систематизации.

К методам управления научным познанием относятся методы анализа,

диагностики, прогнозирования, программирования и планирования.

Анализ товаров базируется на данных, полученных

экспериментальными методами.

В результате применения аналитических методов становится

возможным диагноз, или научное описание основных признаков,

характеризующих изучаемые товары. Диагностика причин возникновения

различных товарных потерь, распознавание признаков, определяющих

ассортиментную принадлежность товаров, признаков количественных и

качественных изменений товаров при хранении имеет существенное

значение в товароведении.

Результаты диагностики могут использоваться для прогнозирования

возможных изменений при формировании ассортимента товаров, требований

к их качеству, товарных потерь, условий, сроков хранения и т.п.

Выводы, полученные на основании методов прогнозирования,

позволяют осуществить программирование, т.е. определить

последовательность действий специалистов по обеспечению надлежащих

характеристик товара или рационального товародвижения. В результате

применения указанных аналитических методов становится возможным

дальнейшее планирование научного познания товаров.

Методы систематизации - методы упорядочения однородных,

взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в

определенном порядке.

Методы систематизации находят самое широкое применение наряду с

эмпирическими. Более того, многочисленные результаты экспериментов

необходимо упорядочить, применяя соответствующие методы

систематизации.

Основополагающие методы систематизации - идентификация,

классификация, обобщение (группировки) и кодирование.

Идентификация - метод отождествления, установления совпадения

одного объекта с другим. Идентификация товаров направлена на

установление соответствия их характеристик требованиям, предъявляемым к

ассортиментной принадлежности, качеству и количеству товаров

нормативными, товарно-сопроводительными документами или маркировкой.

Обобщение - группировка объектов по общим признакам. Метод

применяется для выделения ассортиментных групп. Обобщению

предшествует деление целого на отдельные его части, выявление тех частей,

для которых характерны общие признаки, и их объединение в группы по

общности признаков.

Классификация находит широкое применение в товароведении, так как

огромное количество товаров, их свойств и показателей, условий и сроков

хранения требует подразделения множества на подмножества по

определенным признакам.

Кодирование - образование и присвоение кода классификационной

группировке и/или объекту классификации.

Важнейшей товароведной характеристикой товаров является

ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные

различия между товарами разных видов и наименований.

Вопросы для самоконтроля.

1.Назовите основные методы исследования качества товаров.

2.Какие показатели качества можно исследовать с помощью

органолептического метода.

3. Спомощью каких метод можно систематизировать товарные группы.

Тема Ассортимент товаров.

Ассортимент товаров - набор товаров, объединенных по какому-

либо признаку или совокупности признаков.

Термин «ассортимент» произошел от французского слова «assortiment»,

что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в

товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а

сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к

сортаменту.

Товарная номенклатура - перечень однородных и разнородных товаров

общего или аналогичного назначения.

Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН

ВЭД) - это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных

операций. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению

соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей

обязательной сертификации. По местонахождению товаров различают

ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный ассортимент - ассортимент товаров, вырабатываемый

отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным

предприятием. Например, промышленный ассортимент кондитерского

концерна «Бабаевский», включает около 100 наименований карамельных,

конфетных и шоколадных изделий.

Торговый ассортимент - ассортимент товаров, представленный в

торговой сети. В отличие от промышленного торговый ассортимент

включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение

составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия

которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы. Так, в

торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары,

изготавливаемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и

предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают

мучные кондитерские изделия.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется

количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов,

наименований.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды

ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий,

смешанный.

Простой ассортимент - ассортимент товаров, представленный такими

видами, которые классифицируются не более чем по трем признака.

Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары

повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими

материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные

магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент - ассортимент товаров, представленный такими

видами, которые классифицируются более чем по трем признакам.

Сложный ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым

организациям типа универсамов, ориентирующимся на покупателей с разным

спросом.

Укрупненный ассортимент - ассортимент товаров, объединенный по

общим признакам в определенной совокупности товаров. Наиболее часто в

качестве общего признака выступает функциональное или социальное

назначение.

Укрупненный ассортимент положен в основу организационной

структуры многих торговых предприятий.

Развернутый ассортимент - ассортимент товаров, представленный их

разновидностями.

Он включает значительное количество подгрупп, видов,

разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к

группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой

ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах,

причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно

небольшим.

Сопутствующий ассортимент - набор товаров, которые выполняют

вспомогательные функции и не относятся к основным для данной

организации. Товары сопутствующего ассортимента в продовольственном

магазине - мыло, спички и другие хозяйственные товары.

Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов,

наименований, отличающихся большим разнообразием функционального

назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих

одновременно непродовольственными и продовольственными товарами,

например для гипермаркетов.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и

оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент - набор товаров, который обеспечивает

достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей

организации.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий

реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя

при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и

доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются

повышенной конкурентоспособностью.

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть

реальным и прогнозируемым.

Реальный ассортимент - действительный набор товаров, имеющийся в

конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент - набор товаров, который должен будет

удовлетворять предполагаемые потребности.

Вопросы для самоконтроля.

1.Дайте определение ассортименту товаров.

2.Перечислите виды ассортимента и их характеристики.