Технология приготовления холодных закусок

Классификация холодных блюд

     Разнообразный ассортимент закусок и  холодных блюд делят на следующие основные виды:

- бутерброды;

-  салаты и винегреты;

- закуски  овощные;  

- закуски рыбные;

- закуски мясные.

     Сырьем для приготовления закусок являются такие продукты, как мясо, колбасные изделия, квашеные, маринованные, свежие овощи, грибы, фрукты, рыба,    яичные продукты и многое другое. Заправляют холодные закуски сметаной,  майонезом,  растительным маслом, соусом с уксусом и др.

Технология приготовления  закусок

     Технология  приготовления холодных закусок должна отвечать определенным требованиям:

- помещение должно соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям;

- должно быть выделено специальное помещение, оборудованное холодильным оборудованием;

- приготовление  мясных ингредиентов должно производиться в горячем цехе.

     Технология приготовления холодных закусок включают следующие этапы:

- после варки  продукты  охлаждают до температуры 8—12 градусов;

- смешивание  продуктов должно быть  таким, чтобы сохранялась форма кусочков продуктов;

- салаты из свежих овощей, не требующие  термообработки готовят  непосредственно перед отпуском;

- заправляют закуски, салаты непосредственно перед отпуском.

- оформляют блюда фигурно нарезанными продуктами.

Открытый овощной бутерброд

Бутерброды

     Бутерброды делятся на  основные группы: закрытые (сандвичи), закусочные (канапе), открытые.

     Открытые бутерброды украшают  веточками зелени, ломтиками свежих или соленых или маринованных овощей и др. При этом соответственно увеличивают выход готовой продукции.